Чем опасен ботулизм

Выделяют пищевой ботулизм, ботулизм новорожденных и раневой ботулизм. Пищевой ботулизм преобладает среди всех случаев ботулизма. О нем расскажем подробнее.

Пищевой ботулизм развивается в результате употребления продуктов, в которых произошло накопление ботулинического нейротоксина и возбудителя.

Возбудитель ботулизма — Clostridium botulinum. Бактерия существует в двух формах:
вегетативная — состояние роста, размножения и активной продукции токсина;
споры — состояние покоя бактерии, в которой она остается жизнеспособной, но не жизнедеятельной. В данной форме возбудитель может десятилетиями сохраняться в окружающей среде, переживать замораживание, воздействие солнечного света и даже кипячение в течение длительного времени. При благоприятных условиях спора способна переходить в вегетативную форму.

Чем опасен ботулотоксин

Для человека ботулотоксин — самый сильнодействующий яд. Он сильнее яда гремучей змеи в 375 тысяч раз.

Токсин синтезируется вегетативными формами бактерии Clostridium botulinum в бескислородной среде.

Устойчив в кислой среде, выдерживает высокие концентрации поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи.

Способен сохраняться в консервированных продуктах годами. Термолабилен, то есть обезвреживается при кипячении.

Почему же в таком случае в косметологии применяют ботокс — лекарство на основе опасного нейротоксина? Дело в том, что используемая доза очень мала, и отравиться в результате процедуры невозможно. Также препарат вкалывают в конечности детям с ДЦП, чтобы расслабить спазмированные мышцы. 

Ботулотоксин «невидимый»: без запаха, без вкуса, без цвета

«Бомбаж», отсутствие звукового щелчка при вскрытии стеклянной банки, запах и привкус прогорклого масла — те признаки, которые свидетельствуют о порче консервированной продукции. Их знают многие. Такие заготовки опасно употреблять в пищу. Но можно ли по этим признакам заподозрить, что в данном продукте размножилась бактерия и успел накопиться ботулотоксин? Нет! Дело в том, что в процессе жизнедеятельности Clostridium botulinum не образует газ, следовательно, признаков бомбажа она вызвать не может.

А сам токсин не изменяет внешний вид продукта, не имеет запаха, вкуса и цвета.

Как бактерии попадают в продукты

Естественная среда обитания Clostridium botulinum — почва и кишечник животных: лошадей, коров, свиней, кроликов, норок, крыс, кур, водоплавающих птиц и рыб.

На растительные продукты — овощи, фрукты, грибы — бактерии попадают вместе с частицами почвы, порой даже микроскопического размера.

При нарушении технологии приготовления эти продукты могут стать фактором передачи инфекции:
герметично упакованные консервы домашнего приготовления из грибов, овощей, фруктов, мяса и птицы, в том числе паштеты;
рыба соленая, копченая и вяленая в домашних и (или) не соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям промышленных условиях, а также рыба в вакуумной упаковке;
копченая, вакуумированная в домашних условиях мясная продукция;
мед.

Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке, хранились в условиях отсутствия или низкого содержания кислорода, при комнатной температуре.

Как проявляется заболевание

Инкубационный период при ботулизме составляет от нескольких часов до 5 суток. Больной человек не опасен для окружающих. Главную угрозу представляет оставшийся продукт.

Ботулизм стартует остро, так что больные могут назвать час начала заболевания. Первично появляются симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, жидкий стул), жалобы на нарушение зрения («туман» или «пелена» перед глазами, расплывчатость предметов или их двоение), а также нарушение глотания и сухость во рту.

При прогрессировании заболевания начинают преобладать неврологические проявления в виде пареза и паралича мышц. Самым грозным проявлением ботулизма является поражение диафрагмы и межреберных мышц, в результате чего может возникнуть остановка дыхания.

Профилактика ботулизма

В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:
- не покупайте консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли;
- не консервируйте в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки;
- при заготовке продуктов впрок используйте сушку или замораживание;
- не вакуумируйте мясные, рыбные, овощные продукты для продления их срока хранения;
- при послеубойной разделке туш животных необходимо быстрое и аккуратное удаление кишечника и хранение в условиях холода;
- свежую рыбу после вылова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
- перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 20 минут (за это время разлагается токсин ботулизма).

Если вы готовите домашние консервы:
- не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки;
- не используйте для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
- храните заготовки в холодильнике.

Будьте осторожны: ботулизм — смертельно опасное заболевание!