Опасные консервы: можно ли отличить отравление от ботулизма?

Невидимая угроза: что такое ботулизм 

Ботулизм — опасное токсикоинфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Эта палочка обитает в почве и распространена повсюду. Способна образовывать споры, которые чрезвычайно устойчивы к неблагоприятным факторам внешней среды — высокой температуре (до +120° C), отсутствию влаги, воздействию ультрафиолета и дезинфицирующих средств. В бескислородных условиях бактерия активно размножается и может продуцировать ботулотоксин — один из самых сильных ядов биологического происхождения, воздействующих на нервную систему человека. 

Опасность консервов с ботулотоксином заключается в том, что внешне подозрительные признаки могут отсутствовать, продукты остаются приятными на вкус, не изменяют цвет и запах. Иногда насторожить может вздутая крышка (бомбаж), пузырьки газа или помутнение рассола, но полагаться на эти признаки нельзя: токсин может образоваться и без них. 

Важно знать: как проявляется ботулизм 

Отличить ботулизм от других видов отравления в самом начале заболевания бывает достаточно сложно, так как симптомы (общее недомогание, тошнота, рвота, боли в животе, диарея, метеоризм) могут совпадать. 

Однако через несколько часов на первый план выходят неврологические признаки, которые должны насторожить: 

• нарушение зрения («туман», «пелена», расплывчатость контуров перед глазами, опущение век), 
• сухость во рту, 
• затрудненное глотание, 
• осиплость голоса, 
• гнусавость речи, ее смазанность и невнятность, 
• прогрессирующая мышечная слабость. 

Важно! При появлении даже одного-двух неврологических симптомов на фоне недомогания после употребления консервов, вяленой рыбы или мяса нужно немедленно вызвать скорую помощь. 

Профилактика: как минимизировать риски 

Помните: ботулотоксин не меняет вкус, цвет или запах продукта, поэтому «на глаз» зараженный продукт не определить. В связи с этим, для того чтобы снизить риски отравления ботулотоксином, необходимо отдать предпочтение заготовкам без герметичной упаковки (замораживание, квашение, соление в бочке). 

Если вы все-таки решились на приготовление домашних консервов, то необходимо неукоснительно соблюдать технологию на всех этапах: 

• отбор продуктов без повреждений и признаков порчи, 
• соблюдение правил личной гигиены, мытье рук, — поддержание чистоты кухонных поверхностей и инвентаря, 
• тщательное мытье продуктов перед консервированием, 
• обязательная стерилизация тары, 
• соблюдение условий хранения консервов и маркировка банок. 

При вздутии крышки, ее деформации или появлении ржавчины, при помутнении содержимого, появлении признаков брожения консервы есть нельзя! 

Зеленодольский филиал ФБУЗ

Центр гигиены и эпидемиологии в РТ (Татарстан)