Питание по сезону

Для продуктов растительного происхождения наступает бархатный сезон. Прилавки ломятся от спелых овощей, фруктов и ягод, и некоторые из них даже вкуснее, чем летом.

Ассортимент овощей разнообразен. Обратите внимание на кабачки, баклажаны, тыкву, огурцы, помидоры, картофель, морковь, сладкий перец, репу, свеклу, чеснок, кукурузу, пастернак, сельдерей, фенхель. 

Очень полезны разные виды капусты: краснокочанная, белокочанная, цветная, савойская, брюссельская, брокколи, кейл. 

Также на прилавках появляется свежий корень хрена — незаменимая приправа для заготовок на зиму. Не забудьте про лук, например, репчатый, лук-порей. И конечно, на вашем столе обязательно должны быть бобовые: фасоль, чечевица, зеленый горошек, нут. Они славятся повышенным содержанием клетчатки и растительного белка, который необходим организму наряду с животным.

При готовке добавляйте свежую зелень. Она не только украсит любое блюдо, придаст ему аромат, но и принесет пользу организму. Ведь это настоящий кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. Благо в начале осени зелени предостаточно: петрушка, укроп, зеленый лук, кресс-салат, шпинат, листовый салат, водяной кресс, портулак.

Выбор фруктов и ягод также велик. В сентябре наступает пик сезона бахчевых: дыни и арбузы уже набрали вкус, и покупать их можно без опаски. 

Эксперты Роспотребнадзора также рекомендуют обратить внимание на груши, нектарины, яблоки, инжир, виноград и, конечно, сливу.

В биологическом смысле слива — родственница миндаля, вишни, абрикоса, персика и черемухи. Сегодня существует несколько сотен сортов этого вкусного фрукта, цвет которого варьируется от белого и желтого до зеленого и темно-фиолетового. Сливы можно употреблять в сыром виде или добавлять при готовке. Например, в выпечку или в мясные блюда — кисло-сладкий вкус плода прекрасно сочетается с жирным мясом. Очень популярна сушеная слива черных сортов — чернослив; его также активно используют в кулинарии.

Кстати, интересный вариант приготовления слив — запечь их с чесноком. Звучит необычно, но получается вкусно. Сливы нужно помыть, надрезать, извлечь косточку, вместо нее положить дольку чеснока. Сливы поместить на противень, посолить, добавить итальянских трав, розмарин, немного оливкового масла. Запекать до тех пор, пока они уже станут мягкими, но не начнут разваливаться. Есть можно как в горячем, так и в холодном виде, подавать в качестве гарнира к мясу, добавлять в салаты.

Но главное, слива очень полезна. В ней содержатся витамины А, С, В, РР, микроэлементы (калий, магний, железо, кальций, фосфор) и органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, янтарная, хинная). Фрукт оказывает легкое слабительное действие, поэтому его рекомендуют при запорах; он также благотворно влияет на иммунитет, улучшает работу печени, укрепляет кости, уменьшает риск развития атеросклероза, предотвращает анемию. А чернослив советуют употреблять беременным — сухофрукт нормализует эмоциональный фон и сглаживает перепады настроения. Кроме того, из него получается вкусный и полезный компот.

Не уступает в полезности и виноград, который круглый год продается на рынках и в магазинах, но получить от него максимум пользы можно в сентябре, когда созревает урожай. Спелые ягоды богаты: флавоноидами, которые позитивно влияют на кровеносные сосуды; фитостеринами, которые снижают уровень холестерина в крови; витаминами С, К, В1, В2, В6 и множеством минералов. Чтобы выбрать самую свежую и сочную гроздь, обратите внимание на ветку. Она должна быть зеленой, а не засохшей. Несмотря на всю пользу, виноград содержит большое количество сахара, поэтому много есть его не следует.

Любимый всеми фрукт, богатый витаминами и минеральными веществами, а в особенности железом — это яблоки. Они представлены в огромном многообразии сортов, из которого можно выбрать то, что по душе. Яблоки обладают широким спектром полезных свойств для организма человека: богаты клетчаткой, витаминами и минералами, а также антиоксидантами. Употребление яблок способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина, укреплению иммунитета и защите от различных заболеваний. Яблоки отлично подходят для длительного хранения — урожай, собранный ранней осенью, будет радовать вас даже зимой.

Ваш рацион также прекрасно дополнят клюква, брусника, ежевика, облепиха и черника. Из них можно готовить вкусные и полезные напитки, которые обладают разными лечебными свойствами и укрепляют иммунитет: морсы, компоты, кисели, смузи.

Кстати, многие овощи, фрукты и ягоды сохраняют первозданный вкус и 75–80% витаминов, если их заморозить. Потом, когда наступит зима и ассортимент растительных продуктов обеднеет, на вашем столе будут свежие лакомства. Таким способом можно сохранить, например, яблоки, сливы, груши, зеленый горошек, цветную капусту, перец, зелень, большинство ягод. 

А вот с огурцами ничего не получится, поэтому их лучше консервировать. Вообще, на зиму можно заготовить много вкусного: соленья, варенья, джемы, компоты, аджику, соусы. 

Интересные идеи вы найдете на сайте здоровое-питание. рф

Роспотребнадзор о пользе и правилах выбора капусты

В разгаре сезон белокочанной капусты — одного из самых «русских» овощей. Однако название овоща происходит от латинского слова «caput», означающего «голова», а первыми ее возделывателями считаются древние римляне и греки. Лишь с IX века она начала свое распространение по Руси и стала незаменимым компонентом традиционных русских блюд: щей и голубцов, кулебяк и солянки, а также квашеной капусты — традиционно русского блюда — источника витамина С, оздоровительные свойства которого невозможно переоценить.

Недорогой и привычный нам овощ обладает целым спектром полезных свойств: оптимизирует деятельность головного мозга, способствуют увеличению полезных бактерий в кишечнике, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, регулирует давление, препятствует всасыванию в кровь плохого холестерина, нормализует кислотность пищеварительного сока и работу печени, укрепляет нервную систему.

Но максимальную пользу от продукта можно получить, приобретя свежий и качественный продукт. 

Как не ошибиться в выборе? Белокочанная капуста является лидером среди овощей по срокам хранения, благодаря высокому содержанию полисахаридов и плотной структуре. При соблюдении температурного режима и влажности воздуха она не теряет свежести до полугода. 

В первую очередь, обратите внимание на облик «головы» капусты. Она должна быть плотной, без повреждений, черных точек и трещин — признаков перезрелости и гниения; листья — гладкими и упругими, цвет — от бледно до ярко-зеленого. Чем ярче оттенок, тем более ранний сорт капусты. Если кочан мягкий на ощупь и деформируется, то капуста еще не созрела и при приготовлении размякнет и не будет хрустеть.

Белокочанная капуста обогащает организм питательными веществами, играющими важную роль в физиологических процессах. Это — кладезь витаминов А (ретинола), В1 (тиамина), В6 (пиридоксина), B9 (фолатов), Р (рутина), РР (никотиновой кислоты), К (группы жирорастворимых и гидрофобных), U (метионина). Она богата аскорбиновой кислотой, сохраняющейся и при термообработке, и при длительном хранении в сыром виде, а также минералами — калием, кальцием, магнием, фосфором и серой. В ней присутствуют белки, полисахариды, каротин, а низкая калорийность позволяет вводить ее в состав многих диет.

Несмотря на то, что польза капусты для организма неоспорима, не употребляйте ее в больших количествах, не подвергайте излишней термической обработке и будьте осторожны при употреблении квашеной капусты, содержащей большое количество соли. Помните, что все хорошо в меру.