Суши — не только вкусно, но и безопасно

Суши и роллы давно перестали быть экзотикой, однако вокруг них до сих пор существует множество мифов. Давайте разберемся, действительно ли суши могут быть безопасными и на что стоит обращать внимание, чтобы наслаждаться ими без риска для здоровья. 

Свежесть и качество продуктов 

В японской культуре к выбору продуктов для суши относятся с особым трепетом — чаще всего берут свежевыловленную рыбу, нарезая ее острым ножом непосредственно перед подачей. В японских суши вообще нет ничего лишнего — только рыба, рис и водоросли. Тогда как в России в блюдо принято добавлять множество различных ингредиентов. 

При этом чаще всего у нас используют соленую или термически обработанную рыбу. Сырая же рыба в обязательном порядке должна быть обеззаражена холодом. Этот способ гарантированно позволяет уничтожить личинки паразитов, если они имеются. Также все сырье должно иметь документы, подтверждающие безопасность и прохождение ветеринарного контроля. 

Роль риса, васаби и имбиря 

Многие забывают, что суши — это не только сырая рыба, но и рис, заправленный уксусом. Так создается кислая среда, которая подавляет развитие болезнетворных бактерий. Поэтому правильно сваренный и заправленный рис — дополнительный фактор безопасности. 

Не стоит забывать и про васаби. Этот острый зеленый хрен обладает выраженными антисептическими свойствами. Традиционно небольшое количество васаби кладут между рыбой и рисом именно для того, чтобы обеззаразить продукт. Если вы готовите суши дома или заказываете их в заведении, где васаби подают отдельно, не пренебрегайте им. 

Имбирь также обладает выраженными антибактериальными свойствами благодаря содержанию эфирных масел. Кстати, по правилам, имбирь не добавляют в соевый соус, а едят между разными видами суши для очистки вкусовых рецепторов. 

Где безопасно покупать суши 

Наибольший риск при употреблении суши связан с нарушением технологий хранения и приготовления. Чтобы свести его к минимуму, следует придерживаться простых правил: 

1. Выбирайте проверенные заведения. Отдавайте предпочтение ресторанам с хорошей репутацией и высокой проходимостью. В таких местах продукты не залеживаются, суши готовят сразу после заказа, а санитарную обработку помещений, посуды, инвентаря проводят вовремя. 

2. Обращайте внимание на внешний вид продукта. Суши должны выглядеть аппетитно: рис — белый и упругий, рыба — блестящая, без заветренных краев и постороннего запаха. 

3. Каждая емкость с роллами и суши должна иметь маркировочный ярлык с указанием наименования блюда и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности. 

4. Помните, что суши — скоропортящийся продукт. Срок их хранения в холодильнике не должен превышать нескольких часов. 

Конечно, если вы хотите быть абсолютно уверенными в безопасности суши, можно приготовить их самостоятельно. Это даст полный контроль над всем процессом и ингредиентами: вы сами выберете рыбу в проверенном магазине, отдавая предпочтение продукции с пометкой «для суши» или прошедшей глубокую заморозку, убедитесь в чистоте рабочего места и инструментов, сможете подать блюдо непосредственно после приготовления. 

В целом при использовании качественного сырья, соблюдении технологий и правил гигиены, суши — это безопасно. Главное правило остается неизменным: доставку заказывайте в хорошо известных вам местах и ориентируйтесь на свои ощущения — если что-то в блюде настораживает, лучше его не есть.

Зеленодольский филиал
Центра гигиены и эпидемиологии в РТ