Всемирный день витамина С

Витамин С (аскорбиновая кислота) выполняет важные функции, которые связаны с защитой организма и поддержанием его нормальной работы:

• действует как мощный антиоксидант и участвует в нейтрализации свободных радикалов, вредных для организма веществ, которые образуются в результате старения клеток и под воздействием внешних факторов (загрязнение окружающей среды, курение, солнечное излучение и т. д.);
• способствует усвоению железа, в особенности поступающего с пищей растительного происхождения (овощи, фрукты, зерновые и бобовые культуры и др.;
• участвует в иммунной защите организма от бактериальных и вирусных инфекций; способствует заживлению ран;
• помогает снизить утомляемость и способствует нормальной работе нервной системы; участвует в восстановлении витамина Е и образовании коллагена — вещества, которое защищает кожу, кости, кровеносные сосуды, хрящи, зубы и десны.

Витамин С не синтезируется в организме человека и не накапливается в нем, поэтому нужно поддерживать здоровый рацион с включением в ежедневный рацион овощей и фруктов.

Взрослому человеку необходимо около 90 мг витамина С в день, детям — от 30 до 90 мг в зависимости от возраста. Больше витамина С необходимо: курильщикам, чтобы компенсировать оксидативный стресс, связанный с курением табака; людям с ослабленным здоровьем (переломы, инфекции, лечение рака); спортсменам во время интенсивных физических нагрузок.

Важно помнить:

• Основным источником витамина С являются растительные продукты: шиповник, сладкий перец, смородина, облепиха, петрушка, укроп, капуста брюссельская, белокочанная или цветная; картофель, помидоры, яблоки, ананасы, цитрусовые. В кабачках и огурцах содержится особый фермент — аскорбатоксидаза, который препятствует усвоению витамина С, а тепловая обработка (например, запекание) инактивирует этот фермент;
• Витамин С распадается при высокой температуре; при доступе кислорода потери витамина С в два раза больше, чем когда продукт готовился без доступа кислорода (в скороварке);
• Чем дольше варится продукт, тем больше потери витамина, поэтому продукты стоит закладывать уже в кипящую воду;
• В щелочной среде витамин С разрушается быстрее, чем в кислой. При варке овощей добавляйте немного уксуса. Неплохо сохраняется витамин С при солении и мариновании.

Старайтесь не использовать при приготовлении железную или медную посуду. Металлическая посуда способствует разрушению витамина С.

Лучший и надежный способ получать норму витамина С это употребление овощей и фруктов в пищу свежими!

По материалам сайта «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» (https://здоровое-питание. рф