Безопасно и вкусно: как проверяют продукты питания

В 2025 году система контроля качества и безопасности пищевой продукции в России вышла на принципиально новый уровень. Благодаря масштабной модернизации лабораторной базы и внедрению единых алгоритмов проверки, каждый продукт на полке магазина проходит строгий и прозрачный контроль — от сырья до готового товара.

Единые правила для всей страны

С начала 2025 года в России действует новый алгоритм контроля, разработанный Роспотребнадзором в рамках национального проекта «Демография». 90 испытательных лабораторий, включая опорные базы и референс-центры, получили высокотехнологичное оборудование и освоили новые передовые методики. Это позволяет проводить одномоментные исследования одного и того же продукта во всех регионах, исключая разночтения в результатах и формируя систему единого стандарта качества.

В рамках нового подхода ежемесячно проводится масштабный мониторинг: одновременно во всех субъектах Российской Федерации отбирается от 900 до 1 тыс. образцов однотипной продукции. Подход строится на системной оценке рисков для здоровья. Исследования проводятся едиными методами по максимально широкому перечню показателей безопасности и качества. 

Так, для плодоовощной продукции проверяется 135 параметров, для детского питания — 137, а также показатели пищевой ценности — содержание белков, жиров и других нутриентов. Учитывается и численность потребителей определенной продукции, и использование запрещенных ингредиентов. Современное оборудование позволяет определить концентрацию каждого вещества в продукте питания.

Как проходит проверка 

• Отбор проб. Пробы продукции собираются как на производстве, так и непосредственно с полок магазинов — в крупных сетях, и в небольших магазинах шаговой доступности.
• Лабораторные исследования. В лабораториях проводится до 70 различных тестов для одного продукта, включая микробиологические, химические и органолептические показатели.
• Анализ результатов. Все данные поступают в единую систему, что позволяет быстро выявлять нарушения и реагировать на них.

При обнаружении несоответствий, Роспотребнадзор совместно с прокуратурой принимает меры — от предостережений до приостановки реализации и изъятия продукции из оборота. В 2025 году масштабная проверка питьевой и минеральной воды охватила 230 производств. Было проведено более 51 тыс. исследований по 70 показателям.

В результате выявлено несколько несоответствий по микробиологическим и санитарно-химическим параметрам, что говорит о высокой эффективности системы контроля. По итогам исследования в отношении предприятий и производителей воды, не соответствующей требованиям, провели 32 внеплановых проверки, объявили 52 предостережения, выдали 16 предписаний о приостановке реализации. Всего изъяли из оборота более 55 тыс. литров продукции.

Для покупателей новая система — гарантия безопасности и прозрачности: продукты проходят одинаково строгую проверку вне зависимости от региона. Для добросовестных производителей — конкурентное преимущество и доверие рынка, для нарушителей — контроль, исключающий попадание опасной продукции на полки.

Зеленодольский филиал ФБУЗ

Центр гигиены и эпидемиологии в РТ (Татарстан)