Какие инфекции может содержать мясо и как защититься

Наиболее распространены следующие:

Трихинеллез, возбудители — мелкие круглые черви рода Trichinella. Заражение чаще всего происходит при употреблении мяса, содержащего личинки трихинелл. Они проникают в мышцы человека, вызывая боль, отеки, лихорадку, а в тяжелых случаях — поражение сердца, легких и нервной системы.

Тениаринхоз, возбудитель — ленточный червь бычий цепень. Человек заражается при употреблении недостаточно обработанного мяса крупного рогатого скота, содержащего личинки паразита. Ленточный червь развивается в кишечнике (в длину он может достигать до 12 метров), что приводит к расстройствам пищеварения, тошноте, болям, потере веса.

Тениоз, вызывается свиным цепнем, это также ленточный червь. Заражение происходит при употреблении плохо прожаренной свинины. Характеризуется болями в животе, тошнотой, слабостью, потерей веса и нарушением стула. Возможны осложнения со стороны внутренних органов. Основная опасность — развитие цистицеркоза (поражение мозга, глаз), в результате появляются сильные головные боли, судороги, ухудшается зрение.

Важно помнить, что:

— Личинки паразитов устойчивы к низким температурам и могут сохраняться в мясе даже после замораживания.
— Соление, копчение и вяление не всегда уничтожают личинки трихинелл и других паразитов.
— Особенно опасно мясо диких животных (медведь, кабан, барсук), а также свинина и говядина, не прошедшие сертификацию.

Меры профилактики:

• Покупайте мясо только в проверенных местах, где есть ветеринарный контроль и сопроводительные документы.
• Разделывайте сырое мясо на отдельной доске, тщательно мойте руки и нож после работы с ним.
• Не употребляйте сырое или плохо прожаренное мясо, особенно свинину и дичь.
• Не пробуйте сырой фарш и не кормите домашних животных необработанными мясными отходами.

Уделяйте внимание термической обработке:

• Варите мясо кусками не менее 2 часов.
• Для мяса диких животных — не менее 2,5–3 часов варки.
• При жарке температура внутри мяса должна быть не ниже 70 °C.

Зеленодольский филиал
Центра гигиены и эпидемиологии в РТ