Советы эксперта.
Ежегодно в августе отмечается Всемирный день цуккини — разновидности кабачка из семейства тыквенных. Благодаря неприхотливости, высокой урожайности и универсальности в приготовлении кабачок давно стал одним из самых популярных овощей на российских столах.
Родиной современных кабачков считается Центральная Америка. В Европу они попали после путешествий Христофора Колумба, а широкую популярность приобрели в Италии, где начали использовать в пищу молодые плоды с нежной мякотью и тонкой кожицей. Сегодня кабачки выращивают практически повсеместно. В России распространены белоплодные и светло-зеленые сорта, а также цукини.
Как выбрать и сохранить кабачок
Как отметил заведующий испытательной лабораторией филиала Центра оценки качества АПК в Республике Татарстан Ильсур Якупов, различают белые, желтые и зеленые кабачки. Цукини отличаются небольшими размерами, плотной сочной мякотью и тонкой кожицей.
При покупке специалисты советуют выбирать молодые плоды: у них нежнее мякоть и лучше вкусовые качества. Кожица должна быть тонкой, но упругой.
Крупные и толстокожие кабачки также пригодны в пищу и хранятся дольше.
Не стоит покупать плоды с трещинами, коричневыми пятнами и белым налетом — это может свидетельствовать о заболеваниях растения или начале порчи.
Свежие кабачки рекомендуется хранить в сухом, темном месте при температуре до +5 °С и не более двух недель. Не следует размещать их рядом с яблоками и грушами: выделяемый ими этилен ускоряет старение овощей. При большом урожае кабачки можно заморозить. Перед этим ломтики желательно бланшировать в кипящей воде или обработать паром. Молодые плоды перед приготовлением достаточно хорошо промыть, а у переросших лучше снять кожуру и удалить семена.
Советы по выращиванию
Для кабачков подходят рыхлые плодородные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Культура плохо переносит кислые грунты и участки с высоким уровнем грунтовых вод.
Плодоношение начинается примерно через полтора месяца после появления всходов. Основную угрозу растениям представляет тыквенная муха, тля и мучнистая роса. Белесые пятна на листьях могут быть первым признаком заболевания.
В период цветения и плодоношения особенно важны регулярные поливы. Пока кусты не сомкнулись, после полива рекомендуется рыхлить верхний слой почвы. Для подкормки можно использовать органические удобрения.
Кабачковая икра
Один из самых популярных способов заготовки кабачков на зиму — овощная икра. При покупке готового продукта следует обратить внимание на дату изготовления и состав.
Согласно ГОСТ 2654-2017, стандарт устанавливает требования к овощной икре, в том числе к качеству, маркировке и безопасности продукта. Для кабачковой икры на упаковке дополнительно указывается способ приготовления — из уваренных или обжаренных кабачков.
Качественная икра должна иметь однородную консистенцию и характерный вкус и запах. Незначительное потемнение верхнего слоя допускается и не обязательно говорит о порче продукта.
Особое внимание необходимо уделять безопасности домашних и покупных консервов.
— Любые консервированные овощи являются благоприятной средой для развития клостридий. В бескислородных условиях они способны выделять ботулотоксин, опасный для человека, — рассказала заместитель заведующего испытательной лабораторией филиала ЦОК АПК в РТ Ульяна Полканова.
Вздутую банку употреблять нельзя — ее необходимо сразу выбросить.
Контроль безопасности
В России кабачки в основном выращиваются небольшими фермерскими хозяйствами и индивидуальными предпринимателями. На рынок также поступает импортная продукция, которая проходит фитосанитарные исследования.
В испытательных лабораториях ЦОК АПК, в том числе, в Республике Татарстан, специалисты контролируют качество овощной продукции на различных этапах — от посевного материала и применяемых агрохимикатов до готового урожая.
Одним из важных показателей является содержание нитратов. Их накопление может быть связано с условиями выращивания, недостатком влаги, света и тепла, а также чрезмерным внесением удобрений. Допустимая концентрация нитратов в кабачках и продукции из них составляет 400 мг/кг. С начала 2026 года по состоянию на 7 августа при проведении исследований в филиале ЦОК АПК превышения требований безопасности в кабачках не выявлено.
Чем полезен кабачок?
Кабачок относится к низкокалорийным продуктам: в 100 граммах содержится около 24 килокалорий. Он богат водой, пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами. В его составе есть витамины А и С, калий и фолиевая кислота. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительной системы, а антиоксиданты помогают поддерживать здоровье организма.
— Примерно на 95 процентов кабачок состоит из воды и пищевых волокон. Они способствуют нормальной работе кишечника и благоприятно воздействуют на микрофлору, — отметила Ульяна Полканова.
Благодаря нежной мякоти кабачок часто используется в детском питании.
Интересные факты
Предки современных кабачков, патиссонов и многих сортов тыквы произрастали около 10 тысяч лет назад на территории современной Мексики и Центральной Америки.
Некоторые сорта кабачков при благоприятных условиях готовы к сбору уже через 45–50 дней после посева. В пищу используют не только плоды, но и цветы — в высокой кухне их фаршируют мягкими сырами и обжаривают в кляре.
Что приготовить?
Кабачок хорошо сочетается с мясом, овощами, зеленью и специями.
Кабачковые оладьи. Натереть два молодых кабачка, отжать лишнюю жидкость, добавить яйцо, муку, соль и перец. Обжарить до золотистой корочки и подать со сметаной, чесноком и укропом.
Фаршированные кабачки. Плоды разрезать вдоль, удалить часть мякоти, наполнить смесью мякоти, фарша, грибов, риса и специй, посыпать сыром и запекать около 30 минут при 190 °С.
Кабачковое варенье. На 1 кг. кабачков взять 800 гр. сахара, сок и цедру двух лимонов и около 50 гр. тертого имбиря. Варить в несколько приемов.
Кабачок можно употреблять свежим, замораживать и консервировать. Главное — правильно выбирать овощи, соблюдать условия хранения и правила безопасности при приготовлении и употреблении заготовок.
По материалам
интернет-ресурсов
Нет комментариев